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豆类食品对人体有宜

发布时间:2018-12-20 12:02:23 编辑:笔名

豆类食品对人体有宜

/*ttys5_速递_内容页_300*250_cont*/ var cpro_id = "u";   大豆还分为黄豆、青豆、黑豆、褐头和双色豆五种。其蛋白质的含量较高,脂肪中等,碳水化合物相对较少。其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆等多种。其碳水化合物的含量较高,蛋白质中等,脂肪较少。豆制品的种类繁多,有豆腐、豆浆、干张、腐竹和豆芽莱等。

大豆含有一种抗胰蛋白酶的因子,它能抑制蛋白酶的消化作用,使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。如果经过热煮熟后,这种因子即被破坏,消化吸收率随之提高。所以,大豆不能生吃,必须加热煮熟或加工成豆制品才可以吃。

豆类经过加工制成各种豆制品,或者经过不同烹调方法,对其蛋白质的消化率有显著影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为63%,但加工成豆浆可达89%,加工成豆腐提高到92%- 96%.大豆加工成豆腐后,因制作时使用盐卤,从而还增加了钙、镁等无机盐的含量。豆类几乎不含维生素,但经过发芽后,其维生素含量就会明显增加。

豆类中含有丰富的无机盐类钙、磷、铁。无机盐也叫矿物质,这些物质在身体内的含量虽然不多,却是构成肌肉、骨骼、札液等主要成分。人体如果缺钙,就会发生很多病症,

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尤其是幼儿、孕妇不可缺钙,幼儿缺钙会使发育迟缓,以致形成佝偻病:孕妇缺钙,容易得骨质软化症、抽筋和胎儿发育不良,出现畸形。铁是构成红向球的主要成分,缺少铁人就会发生贫衄和并发其他疾病。

此外,豆类还含有脂肪、蛋白质等营养成分。

豆类中的蛋白质含量以大豆为,一般为35%- 40%,其中黑大豆达55%以上。500克黄豆的蛋白质含量相当于1000克瘦猪肉或1500克鸡蛋或6000克牛奶。所以,大豆被称为植物肉、绿色的乳牛.其他豆类的蛋白质含量也较谷类高,为20%- 30%.

脂肪含量也以大豆为,达15%-20%,其中以黄豆和黑豆为,因此常作为食物油脂的原料。碳水化合物的含量则以绿豆、赤豆、豌豆为高,50%- 60%,大豆含量为20%- 3096.豆类蛋白质不仅含量高,而且质量好。豆类蛋白质的氨基酸组成,接近人体的需要,其组成比例类似动物蛋白质,易被人体吸收利用。

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