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白酒低度化之道五粮液推低度系列酒抢占

发布时间:2019-05-22 09:17:13 编辑:笔名

白酒低度化之道 五粮液推低度系列酒抢占市场

“不是谁都能做好低度白酒,尤其高端低度酒。”中国酒业协会副秘书长宋书玉,在9月8日五粮液低度系列(35度、39度、42度)新品发布会上直言。只有白酒行业的领军者,才能在技术上、技巧上和概念上更胜一筹。

众所周知,当下正值中国白酒行业的深度调整期。众多企业均在产品研发上纷纷亮招,或推出卖萌产品,或开发定制产品,抑或直接降价销售以博取市场份额。

而五粮液集团,则将目标锁定在了代表消费趋势的“低度”上,凭借其全国的科研技术推出高端低度系列产品,开始掀起白酒“低度”浪潮。

的技术支撑

五粮液始终走在行业前端,对低度白酒技术的研发也不例外。

据悉,开发低度酒对基酒品质、生产工艺要求更加苛刻。从某种意义上讲,优质基酒是好酒的命脉,更是低度好酒的灵魂。现今,五粮液公司所拥有的规模优势、的酿造工艺、优于国标的质控体系,自然成为开发和生产高品质低度酒的坚实地基。

事实上,早在1978年,为了满足海外市场需求,五粮液就以漫漫的六年试验期,借助着名数学家华罗庚的“优选法”,解开了酒阵之谜,成功研制出了38度和35度的低度五粮液酒(后改为39度).

此举,不仅使当年五粮液酒的国外订单猛增3倍,创造了丰厚的经济效益,还让“五粮液系列低度酒开发”项目于1986年正式列入国家“星火计划”项目,使其低度酒品质长期以来始终在中国名酒中保持。

“运用优选法,通过缩小酒分子,来使酒精与水实现大层面融合,从而降低酒精度数。”五粮液集团董事长唐桥介绍说,“同时又能基本保持52度五粮液的风味口感”。

他笑言,当年对优选法的创新性运用,获得了华罗庚的亲自祝贺,也让五粮液成为中国名酒中早开发低度白酒的企业。

据悉,没有高度白酒品质的全面提升,就不具备生产优质低度白酒的基础。

因为,如果要同时在度数和口感上追求低而不淡的高端酒,就会增加更多的成本,加之质量标准和技术指标的设定还需模仿高度白酒,使得低度白酒的生产技术支撑度要求更高、更严格。

从技术层面来说,白酒中主要呈香、呈味的酸、酯物质,会随着酒度和贮存时间的变化而产生相互转化。但早年,酒企少有对转化品质及其影响的深入研究,使得低度白酒的标准研究相对滞后,制约了低度白酒的发展。

“为了满足和适应新一代消费者对白酒品质和口味的需求,我们的专业技术人员和品评人员变得异常忙碌。”唐桥表示,“低度酒系列的成功上市,既是低度酒生产技术的重大突破,又是在品质和口味创新上给予我们的满意答卷”。

行业之巅

在国内专业数据调研机构――零点数据公司针对北京、上海、广州、成都、武汉、西安六城市的1296位周岁居民对白酒偏好度的随机调研中,发现未来的白酒消费需求中,产品品牌依然是消费的主要动力;而产品品质上,低度白酒刺激性小,不容易醉等特点开始成为人们关注的主要问题。大量消费者出于各种因素,增大了对刺激性小、口感纯净的中低度白酒的消费需求。

而当下,面对白酒行业的寒冬来袭,低度化无疑成为了企业扩产自救、创新突围的有效之路。正所谓沧海横流方显英雄本色。

对此,宋书玉告诉笔者,五粮液作为早开发低度白酒的名酒企业,目前其优质低度白酒的酿造技术在行业内具备明显的优势,将在市场上引领起新的流行趋势,成为领军企业践行社会、推动行业整体健康发展的利器。

不仅如此,与国际市场上酒度为40左右的烈性酒如白兰地、伏特加等相比,中国浓香型白酒普遍为52度,酱香型白酒普遍为53度,使得国际市场因饮食文化、餐饮口感等各种因素迟迟未大规模打开。因而,五粮液的降度行为成为了接轨国际市场的关键。

“高端低度产品的发布,无疑直指国际市场。”宋书玉称,白酒企业的国际化道路,一直受困于产品度数与国际烈性酒接轨的症结上。

唐桥对此表示,行业低谷期其实也蕴藏着莫大的新机遇,与时俱进者生,逆势而下者亡。“培育国内新的消费群体,展开国外更广阔的市场前景,五粮液才能得以海阔凭鱼跃、天高任鸟飞。”他说。

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